7月8日(土)に、『ふくしまくらす交流会 発酵ワークショップ 第三回「風と木」の智恵子さんに教わる美味しい玄米甘酒』を開催しました。昨年7月に第一回、今年1月に第二回と開催し、発酵ワークショップのなかでも定番化してきた『玄米甘酒』ですが、今回も15名の方々に参加していただきました。

　会場となった、福島市渡利にある「風と木」。今夏は涼しい日が続きましたが、当日は、まさに夏の陽射しといった様相でしたので、風と木店内に入ったときの涼しさは心地よいものでした。

　ワークショップは、副理事長の長谷川浩が行う、「発酵」についての簡単な講義から始まりました。「菌」という微生物が、食物を変化させ作った結果が「発酵」です。それによって、食べものの消化や吸収をよくし、人間の体によいものを作っています。そのうえ、腐敗しにくいものに変えたりもしています。人類が「菌」と共存し、その長い歴史のなかで有用なものを利用してきたのが「発酵」なのです。

　また、「腸内細菌叢(そう)」、いわゆる腸内フローラについても触れて、体内にある「腸内細菌」も「発酵」を司る「菌」と同じように食物を分解して、私たちの体を作っていることを解説しました。

講義のあとは、ランチの時間となりました。ランチをいただきながら、智恵子さんからレシピについて説明をしてもらいました。メニューは以下の通りです。

下記のレジュメは、玄米甘酒のワークショップ時に使用したものです。

参加された方々の感想です。

　アンケートに答えていただいた方々からは、満足度の高い会であったとの評価をいただきました。先にも書いた通り、玄米甘酒のワークショップは三回目となりますが、講師の智恵子さんの人柄も相まって、毎回、参加された方から高評価を得ています。今後も、智恵子さんの玄米甘酒を定番としつつ、他の発酵食品のワークショップを展開していきたいと考えています。また、発酵の元となる、菌や酵母といった微生物についての講座も行ないますので、奮ってご参加ください。